MARCHÉ CHR PARIS 2026 — Bistrotransactions.com — Hôtellerie Restauration Cafés
Marché CHR Paris 2026 : Prix, Tendances et Opportunités pour Acheter ou Vendre un Bar, une Brasserie ou un Restaurant
Publié le 18 juin 2026 — Par Bistrotransactions.com, en partenariat avec l'agence CHR Mibelimmo
Le marché des fonds de commerce CHR à Paris traverse une période de transformation profonde en 2026. Entre hausse des coûts d'exploitation, pression immobilière et demande soutenue des repreneurs, voici notre analyse complète du marché CHR parisien, fondée sur les transactions observées par nos partenaires experts en Hôtellerie Restauration Cafés.
Un Marché CHR Parisien Actif malgré un Contexte Difficile
Contrairement aux craintes exprimées après la crise sanitaire, le marché des transactions CHR à Paris s'est nettement redressé en 2025-2026. La demande de reprise reste forte, portée par plusieurs profils distincts : anciens salariés en reconversion, investisseurs cherchant un actif à cash-flow immédiat, et restaurateurs déjà en activité souhaitant agrandir leur réseau. Du côté de l'offre, les cessions se multiplient pour cause de départ en retraite — une vague démographique qui devrait s'amplifier jusqu'en 2028. En 2025-2026, près de 40% des mandats actifs de l'agence CHR Mibelimmo concernent des cessions liées à des départs en retraite.
Prix Moyens des Fonds de Commerce CHR à Paris en 2026
200K€ - 1,2M€
Fourchette prix brasserie Paris
150K€ - 700K€
Fourchette prix bar licence IV Paris
200K€ - 700K€
Fourchette prix restaurant Paris
3 mois
Délai moyen de cession CHR Paris
Les brasseries en emplacement n°1 se négocient entre 800 000 € et 1 200 000 €. Les brasseries de quartier avec terrasse se cèdent entre 300 000 € et 600 000 €. Un restaurant licence IV en emplacement premium à Paris se négocie entre 400 000 € et 700 000 €. Un bistrot de quartier avec terrasse se cède entre 200 000 € et 400 000 €. Ces données sont issues des transactions observées par l'agence CHR Mibelimmo, partenaire de Bistrotransactions.com.
Les Opportunités du Marché CHR Parisien en 2026
Paris compte environ 15 000 établissements CHR en activité. Chaque année, plusieurs centaines de fonds changent de mains. Le marché est caractérisé par une demande soutenue et structurellement supérieure à l'offre sur les emplacements prime, des délais de vente très variables (de 3 semaines pour un fonds bien estimé à plus d'un an pour un fonds sur-évalué), et un profil d'acheteurs diversifié : repreneurs issus du secteur, investisseurs, entrepreneurs en reconversion.